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全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种?  

2016-08-27 14:51:56|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花姑娘话美食教你做全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种? - 季老頭 - 季也亲的博客

老北京炸酱面
花姑娘话美食教你做全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种? - 季老頭 - 季也亲的博客
 
【食材】:
         手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、
         绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、
         姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量
做法
        1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
        2、油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用
        3、油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出
        4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
        5、锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。
        6、酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁
        7、然后倒入肉丁
        8、倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水
        9、炸好的酱盛入碗中
       10、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用
       11、黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用
       12、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃
       13、面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。


成都担担面
花姑娘话美食教你做全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种? - 季老頭 - 季也亲的博客
 
【食材】:
手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量
【做法】:
        1、生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
        2、锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用
        3、将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎
        4、炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
        5、炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味
        6、倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
        7、将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁
        8、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
        9、舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可


云吞面
花姑娘话美食教你做全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种? - 季老頭 - 季也亲的博客
 
【食材】:
           猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、
          蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量
【做法】:
         1、准备材料。
         2、韭黄洗净切碎。
         3、虾仁一半剁碎,一半留用。
         4、猪肉馅里加入姜末,加入生抽。
         5、淋入料酒。
         6、加入蚝油。
         7、撒入胡椒粉。
         8、加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。
         9、韭黄放入猪肉馅里。
         10、下入虾仁和虾仁泥拌匀。
         11、把馅包入小馄饨皮中包好。
         12、锅中放入高汤,加入精盐。
         13、撒入胡椒粉烧开。
         14、另一锅中水开,下入面条煮开捞出放入碗中。
         15、下入小馄饨煮熟放入碗中。
         16、碗中加入香葱,倒入热好的高汤即可


热干面
花姑娘话美食教你做全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种? - 季老頭 - 季也亲的博客
 
【食材】:
          细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、
          芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量
【做法】:
         1、准备食材
         2、葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用
         3、取要吃的面条份量,放进锅里煮熟
         4、面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋
         5、加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱6)撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)


重庆小面
花姑娘话美食教你做全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种? - 季老頭 - 季也亲的博客
 
【食材】:
         鲜面条750g、五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、
         猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、
         芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、
         熟花生米30g、榨菜50g
【做法】:
         1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
         2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
         3、熟花生米去皮切碎。
         4、榨菜切末。
         5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
         6、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
         7、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
         8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
         9、炒出香味即可盛出。
        10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
        11、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
        12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
        13、把煮好的面条分别捞入碗中。
        14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。


陕西油泼面
花姑娘话美食教你做全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种? - 季老頭 - 季也亲的博客
 
【食材】:
          面条100g、油菜20g、油适量、生抽适量、
          醋适量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
【做法】:
         1、准备面条。
         2、油菜洗净。
         3、韭菜切粒、熟芝麻、辣椒面。
         4、锅内坐水烧开,下面条、油菜煮熟。
         5、取1只碗,加生抽、醋。
         6、将煮熟的面条油菜捞出,上面码上韭菜粒、熟芝麻、辣椒面。
         7、锅内放少许油,烧9成热。
         8、将热油淋在面条上,食用时拌匀即可。


山西刀削面
花姑娘话美食教你做全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种? - 季老頭 - 季也亲的博客
 
【食材】:
          面粉500g、鸡250g、水适量、盐适量、蕃茄适量、小白菜适量、
          葱适量、油适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
【做法】:
         1、准备好食材,面需要提前揉好。
         2、面粉加适量水,买韩妆xmq317揉成略硬的面团,盖上盖子醒发一小时。
         3、一小时后再揉一揉,面团的表面就会变得很光滑。
         4、将整鸡切成块,锅里放入葱姜蒜,熬煮半小时,就是鸡汤了。出锅前要加些盐。
         5、锅里倒入油,倒入切碎的蕃茄块,加适量水熬成番茄酱。
         6、临出锅前加些盐。
         7、汤锅加满水,水开后,一手拿面,一手持刀。
         8、由上至下,斜着将面团的最表面削下来,要削入到锅中。
         9、如此反复,直到面团削完,煮三分钟后,将面捞出来。
        10、用煮过面的水,将小白菜煮熟,捞出。
        11、将面捞到碗中,加入鸡汤,加入小白菜,表面再撒上蕃茄酱,再撒上些香菜即可。


奶酪鸡蛋意大利面
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【食材】:
          鸡蛋100g、意大利面30g、奶酪粉10g、橄榄油适量、
          盐适量、蒜适量、鸡骨高汤适量、鸡精适量。
【做法】:
         1、取一深锅,烧开水,放入1小勺盐
         2、约过2分钟左右后再加入意大利面,不加盖,保持沸腾状态,用筷子将面条拨开面条
         3、烧7分钟后倒出,用冷水降温,沥干水分后倒入少许橄榄油,搅拌均匀,备用
         4、鸡蛋切丁
         5、蒜切末
         6、锅内倒少许橄榄油,加入蒜末
         7、蒜末烧至微黄后加入高汤
         8、加入适量盐、料酒、鸡精
         9、高汤烧开后加入意面
        10、烧至汤汁稍干加入鸡蛋丁翻拌均匀
        11、加入奶酪粉翻拌均匀,出锅装盘,趁热食用


韩式冷面
花姑娘话美食教你做全国各地好吃到爆的名面条,你吃过几种? - 季老頭 - 季也亲的博客
 
【食材】:
           牛肉200g、冷面200g、鸡蛋1个、黄瓜适量、冰块适量、苹果适量、
          梨适量、芝麻适量、泡菜适量、生抽1/4小勺、盐1/2小勺、砂糖1小勺、
          醋1.5小勺、大蒜适量、葱适量、姜适量
【做法】:
          1、准备牛肉
          2、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。
          3、放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
          4、大火烧开转中火炖煮40分钟,牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
          5、肉汤用滤网过滤
          6、加入生抽1/4勺,盐 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
          7、事先冻好的冰格拿出
          8、冰块铺在碗底
          9、冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在冰块上冷镇
         10、黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
         11、冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去
         12、最后把冷藏好的肉汤倒进去。
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